Boeuf et cuisine gastronomique : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 3 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1 côte de bœuf; Ail; Thym; Beurre; :; 1 kg de farine; 550 g de blanc d’œuf; 250 g de gros sel; 1 artichaut; Moelle; Jus de bœuf; Brunoise d'artichaut cru; Vinaigre de Mondeuse; 3 riquettes; 3 chips d’artichauts; 3 tronçons d’artichaut cru; 3 cécina de bœuf

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Boeuf et artichaut en croûte

Antoine Gras

Le chef Antoine Gras, des Barmes de l'Ours à Val d'Isère, nous propose une recette d'exception mettant en valeur un bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier, accompagné d'un artichaut cuit en croûte. Ce plat allie la tendresse et la saveur du bœuf à la délicatesse de l'artichaut, le tout sublimé par une cuisson en croûte qui préserve les arômes et les textures.

Suivez ces étapes pour recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez vous.